El ‘chacolí’ de la Bureba y Caderechas (Parte I)

Diorama bodeguero (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

El cultivo de la vid y la elaboración de vino forman parte de la cultura ibérica. En el Norte de la provincia de Burgos, se traduce en la crianza de un caldo, caracterizado por su ligereza y frescura. Se trata del tradicional ‘chacolí’ burgalés.

INDICE

1. Consideraciones sobre el chacolí

2. Zona chacolinera de Burgos

3. Cuidados y elaboración del chacolí

4. Variedades y características

1. Consideraciones sobre el chacolí

1.1 normativa del vino

Sellos europeos de calidad: IGP y DOP (fuente: Comisión Europea).

1.2 definición y etimología

Cuidado del vino, ‘Drinks of the World’ (1892).

1.3 referencias históricas

Sarcófago de Quintanabureba, s. IV dc (imagen: Museo de Burgos).

«… allí hemos levantado desde los cimientos las iglesias antes mencionadas, hemos hecho cultivos, hemos plantado y edificado allí casas, celarios, hórreos, prensas para el vino, cuadras, huertos, molinos, manzanares, viñas y todo tipo de árboles frutales…»

Monasterio de ‘San Salvador’ (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

2. Zona chacolinera de Burgos

2.1 áreas tradicionales de producción

Viñedo actual, en Llano de Bureba (imagen: Jorge Plaza Bárcena).
Áreas de producción tradicional de ‘chacolí’ en la provincia de Burgos (mapa interactivo).

2.2 testimonio documental

Poza de la Sal, Lences de Bureba, Castil de Lences, Quintanabureba, Aguilar de Bureba, Llano de Bureba (Solas), Hermosilla, Cornudilla, Salas de Bureba, Terminón, Cantabrana, Oña, Trespaderne, Cillaperlata, Frías, Mijangos, Bascuñuelos, Urria, Palazuelos de Cuesta-Urria, Santa Gadea del Cid, Ircio, Ayuelas, Ameyugo, Entrambasaguas, San Pelayo de Mena, Burceña, Ordejón…

Briviesca, Valdazo, Pino de Bureba, Las Vesgas, La Parte de Bureba, Solduengo, Los Barrios de Bureba, Terrazos, Movilla, Navas de Bureba, Arconada, Quintanilla Cabe Rojas, Padrones de Bureba, Rucandio, Castellanos de Bureba, Hozabejas, Bentretea, Herrera de Valdivielso, Miranda de Ebro, Bozoo, Pancorbo, Cerezo de Río Tirón, Partido de Villarcayo (varias), Merindad de Valdivielso (varias), Valle de Tobalina (varias), Valle de Mena (varias), Merindad de Castilla la Vieja (varias)…

2.3 crisis fitosanitaria del siglo XIX

Viñedos de principios del siglo XX (imagen de archivo).

2.4 llegada de la filoxera

Pies de vides actuales (imagen de archivo).

2.5 recuperación de la actividad

Viñedo actual, en Quintanaopio (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

3. Cuidados y elaboración del chacolí

3.1 labores de la viña

Viña o ‘majuelo’ actual (imagen de archivo).

3.2 vendimia

Fruto dispuesto para vendimiar (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

3.3 pisado y prensado

Pisado de uvas, ‘Libro de horas de De Grey’ (siglo XV).
Prensa vertical de ‘husillo’, con ‘torno’ (siglo XVI).

3.4 crianza del vino

Bodega con cubas de varios tamaños (imagen de archivo).
Bodega con barricas apiladas (imagen de archivo).

3.5 trasiego y embotellado

Botellas conservadas en nichos (imagen de archivo).

4. Variedades y características

4.1 análisis y degustación

Degustación de vino (imagen de archivo).
  • Vino joven, de año.
  • Espumoso, con ligera aguja.
  • Sabor fresco y afrutado, de consumo fácil.
  • Presencia de aroma, pero sin buqué.
  • Acidez muy alta (apenas, fermentación maloláctica).
  • Tono variable, del cobrizo (de los ‘blancos’) al violáceo (de los ‘tintos’), pasando por los tonos rosados (de los ‘claretes’).
  • Limpio y con brillo.
  • Bajo en azúcares.
  • Grado alcohólico, 7–10º (incluso, superior).

4.2 variedades de uva

Racimos de variedad ‘tinta’ (imagen: Jorge Plaza Bárcena)
Racimos de variedad ‘blanca’ (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

Continuación

🍷 LEER (Parte II) >> quintanaopio.medium.com/el-chacoli-de-la-bureba-y-caderechas-parte-ii-ae22c37df9ce

Autor:

Fuentes:

Otras fuentes:

Imágenes e ilustraciones:

Agradecimientos:

Espacio dedicado a la localidad de Quintanaopio y al entorno de Las Caderechas (by, QMM).

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