El ‘chacolí’ de la Bureba y Caderechas (Parte II)

Bajorrelieve en piedra, con motivos vitícolas (imagen de archivo).

El Norte de la provincia de Burgos cuenta con una interesante tradición vitivinícola, no suficientemente conocida. Localidades de las tierras de la Bureba, Caderechas, Merindades y Miranda de Ebro son la cuna del singular y refrescante ‘chacolí’ burgalés.

INDICE

1. Chacolí en la Bureba

2. Chacolí en Caderechas

3. Otros chacolís de Burgos

En la primera parte de este artículo, El ‘chacolí’ de la Bureba y Caderechas (Parte I), nos introdujimos en la tradición del cultivo de la vid y de la elaboración de vinos en el Norte de la provincia de Burgos, desde una vertiente histórica y -sobre todo- desde un punto de vista etnográfico.

A través de diversos apartados, revisamos las múltiples normativas y reglamentos que han ido afectando a las actividades vitivinícolas, así como a las definiciones y consideraciones (no siempre positivas) que el ‘chacolí’ ha obtenido, a lo largo de su historia.

Así, vimos que el estatuto del vino de 1970 hacía de este «vino especial» una descripción muy aproximada y que lo consideraba -acertadamente- de la siguiente manera:

«Los que proceden de uva que, por las condiciones climáticas propias de determinadas comarcas, no maduran normalmente. Su graduación alcohólica puede ser inferior a los nueve grados…»

Como cualquier otro vino, supimos que el ‘chacolí’ requiere de cuidados que se inician en la misma viña y continúan en el interior de la bodega. Así, se logra un caldo joven y refrescante, de sabor afrutado, con marcada acidez, aspecto limpio y brillante, de tonalidad variable (según sea ‘blanco’, ‘tinto’ o ‘clarete’).

Por último, delimitamos la “zona” de producción tradicional del ‘chacolí’ en el Norte de la provincia, en base a la continuación y recuperación de la producción o, bien, a la existencia de testimonios (escritos u orales) que nos recuerdan aún las antiguas técnicas de elaboración.

En base a estos criterios, la zona chacolinera de la provincia de Burgos aparece bien definida por cinco áreas de producción tradicional que se corresponden con:

Norte de la Bureba (azul),Valle de Caderechas (rojo),Sur de las Merindades (verde),Valle de Mena (amarillo),Miranda de Ebro y su alfoz (violeta).

Áreas de producción tradicional de ‘chacolí’ en la provincia de Burgos (mapa interactivo).

1. Chacolí en la Bureba

A mediados del siglo XIX, el Diccionario de Madoz mencionaba, específicamente, como productoras de vino «chacolí» en la Bureba, a las localidades de:

Poza de la Sal, Lences de Bureba, Castil de Lences, Quintanabureba, Aguilar de Bureba, Hermosilla, Llano de Bureba (Solas), Cornudilla, Oña… (Cantabrana, Salas de Bureba y Terminón).

Este mismo documento señalaba, de manera genérica, el cultivo de «uva» o la producción de «vino» en muchos otros pueblos de la comarca, como eran los casos de:

Briviesca, Valdazo, Pino de Bureba, Solduengo, La Parte de Bureba, Las Vesgas, Los Barrios de Bureba, Terrazos, Navas de Bureba, Movilla, Arconada, Quintanilla Cabe Rojas… (Padrones de Bureba, Rucandio, Bentretea, Castellanos de Bureba, Herrera de Valdivielso y Hozabejas).

En la ‘Exposición Vinícola Nacional’ de 1877, la provincia de Burgos presentó 169 productos enológicos, de los cuales 26 eran vinos ‘chacolís’. En ella, recibieron una “mención” especial los caldos entregados por las localidades de: Cornudilla (categoría: ‘chacolís’), Salas de Bureba (categoría: ‘vinos tintos’) y Briviesca (categoría: ‘licores’).

1.1 Poza de la Sal

Salinero de Poza de la Sal (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

Hasta tal punto resultaba así que, en Poza de la Sal, las grandes actividades fueron siempre la explotación de las salinas y el cultivo de la vid. El “Catastro de Ensenada” (1750) señalaba que se le dedicaba 600 hectáreas a este cultivo, lo cual permite hacernos una idea de su trascendencia real.

villa salinera y vinatera

El cultivo se realizaba en explotaciones minifundistas (o piezas), esparcidas por las laderas del contorno, que obligaban a realizar las labores de manera manual, sin la ayuda de animales de tiro para el trabajo de la viña.

En el siglo XVIII, la producción local debió estar alrededor de las 100 mil cántaras (1,6 millones de litros) y fuertemente controlada por el ‘Concejo’ de la villa. Mediante ordenanzas municipales, se establecían las fechas de vendimia y se controlaba la entrada de vino foráneo.

Sede del ‘Concejo’ municipal de Poza (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

proteccionismo local

Por su parte, los únicos facultados para realizar la venta “al por menor” eran los taberneros. Éstos adquirían el vino a los productores en cántaras de 9 azumbres, frente a las 8 tradicionales, para (se decía) dar una mejor medida a sus clientes.

El ‘Concejo’ municipal observaba celosamente e impedía la entrada de vino forastero hasta que no se acabase con la cosecha local. Cuando así sucedía, éste era traído por carreteros desde Tierra de Campos, Aranda o la Rioja Alta, siguiendo un estricto control en su transporte y almacenamiento.

NOTA: la cántara’ era una medida de capacidad para líquidos que equivalía aproximadamente a 16,13 litros. Mientras, el azumbrecorrespondía a 2,016 litros y resultaba ⅛ parte de la ‘cántara’.

Plaza Vieja y Puerta del Conjuradero de Poza (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

cantidad frente a calidad

Poco después, en la segunda mitad del XIX, con la temprana llegada de la filoxera a los viñedos de la Borgoña, los bodegueros franceses importaron grandes cantidades de vino para atender su demanda interna. Entre los vinos españoles beneficiados, se encontraba el ‘chacolí’ pozano.

En 1884, según Montoya García-Reol, en la comarca de la Bureba se plantaron 240.000 cepas, casi ¼ parte de todas las realizadas en la provincia de Burgos, para suplir la creciente demanda del mercado galo.

NOTA: consecuencia de la devastación ocasionada por la ‘filoxera’, los bodegueros franceses buscaron producción fuera de sus fronteras. En España acudieron -en primera instancia- a las tierras de La Rioja donde transmitieron sus (avanzados) conocimientos en: técnicas, maquinaria, organización, venta…

Casco urbano e iglesia parroquial de Poza (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

abandono y resurgir

Antes de la ‘Guerra Civil’, la producción se situaba en unas 25 mil cántaras de ‘chacolí’ (400 mil litros) y estaba formada por uvas de las variedades: Tempranillo, Tinto del País, Garnacho, Negrillo (tintas) y Tetazas (blanca).

La villa salinera contó con la única fábrica de aguardientes del Norte de la provincia. Propiedad de los “Del Castillo”, esta familia se dedicó -además de producir buen ‘chacolí’- a la destilación de orujos, valiéndose de los abundantes residuos de uva existentes por toda la comarca burebana.

Callejero de Poza de la Sal (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

Aunque el cultivo de vid y la actividad económica, vinculada a la producción de vinos, fue gradualmente perdiéndose, aún resisten en Poza algunos pequeños productores que siguen elaborando ‘chacolí’ por afición.

En la misma localidad, ha resurgido también la fabricación de ‘aguardientes’, de la mano de la destilería “Reino de Castilla”. Además de licores con frutas del valle de Caderechas, elaboran también orujo de hierbas del páramo y ginebra de enebro, muy abundante en la zona.

1.2 Aguilar de Bureba

extensión del cultivo

A finales del siglo XV, el cultivo de la vid debió tener una importancia comparable -incluso- a la del propio cereal, confirmando la existencia de viñedos en los términos del: “pedredo”, “portillo” y “aldaro”. A los que deben sumarse (obviamente) otros parajes de la localidad, como: “viña palacio”, “viña sesenta”, “tres viñales”, “majuelo”, “viñacabo”…

Según el Catastro de Ensenada (1750), las viñas se extendían por todo el “testado”, incluyendo: carraváscones, hoyada, pradillalta, horcajo, carraportillo, pedredo, aldaro, loma, solana, cascajares, aguilón…

Bodegas junto a la ermita de S. Guillermo (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

producción de vino

Por entonces, la localidad no disponía de taberna, de manera que cada cosechero (o productor) vendía el vino propio en su misma casa. El ‘Concejo’ arrendaba el lagar comunal, cuyo mantenimiento debían atender los vecinos del pueblo todos los años.

El vino pagaba diezmos a la iglesia y formaba parte de cualquier contrato que se hiciera o escritura pública que se firmase, obligando a abonar en cántaras de vino por los “derechos de oficio” (a modo de tasa). Esta costumbre, con el nombre de «robla», se ha mantenido hasta tiempos recientes en la localidad.

crisis del XIX y situación actual

A finales del siglo XIX, se producían 2 mil cántaras de vino (32 mil litros), con la existencia aún de 2 lagares y 42 bodegas. La superficie cultivada, según datos recogidos por la Diputación de Burgos (1888), era de 33 hectáreas de viñedo.

Hoy en día, han desaparecido por completo los viñedos y ciertas costumbres muy arraigadas en el pueblo, como la de entregar 2 cántaras de vino al ‘Concejo’ (32 litros) los que se casaban ese año.

A pesar de ello, se ha continuado pisando la uva a la manera tradicional, con frutos (eso sí) traídos desde fuera, o importando el caldo y criándolo en las bodegas, como se ha venido haciendo en Aguilar desde siempre.

1.3 Briviesca

extensión y producción

Casa de los “Torre”, en calle Medina (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

el chacolí de Potolas

Ofrecían a sus clientes ‘chacolí’ de su propia cosecha, en el mismo local en el que contaban también con un gran lagar y una bodega en forma de “u”; así como con tinas de grandes dimensiones (2,20 por 1,90 metros).

El secreto del ‘chacolí’ de “Potolas” radicaba en la mezcla de uvas autóctonas con otras cultivadas en La Rioja, de manera que se lograba un producto final menos ácido y más agradable al paladar.

El establecimiento estuvo abierto hasta el inicio de la ‘Guerra Civil’ (1936), coincidiendo con el arranque masivo de cepas. Entre sus paredes se escuchaban siempre alegres tonadillas, como la siguiente:

«Tres cosas tiene Briviesca que no las tiene Madrid: los chorizos, las almendras y también el chacolí…»

1.4 Llano de Bureba (Solas)

En el “Diccionario de Madoz” (1850) se menciona ésta como una, de la treintena de localidades, donde se elaboraba vino «chacolí» en el Norte de la provincia.

zona de bodegas

Se trata de unas 40 bodegas excavadas en el subsuelo, probablemente en época medieval, encima de las cuales se han construido merenderos de recreo que suponen uno de los grandes atractivos de esta localidad.

Conjunto de bodegas, en Llano de Bureba (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

viñedos y frutales

1.5 Oña

No obstante, la tradición del cultivo de la vid en el lugar es muy anterior a ese período, estando probablemente unida -desde un principio- a la presencia de la orden de Cluny en el monasterio de ‘San Salvador’ (1033).

Escalinata e iglesia de ‘San Salvador’ (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

abadía benedictina

Resulta bien conocida la vinculación de la comunidad monástica de Oña con el cultivo de la vid y la elaboración de caldos en ella, tal y como atestigua el autor y diplomático italiano Andrea Navagiero a su paso por ella (1524–1526):

«Hay en Oña en las bodegas de los frailes (que es siempre la cosa más notable que suelen tener estos santos padres) algunos toneles tan grandes que caben en cada uno treinta mil cántaras…»

Aunque resulte (a todas luces) exagerado, este testimonio nos sirve para ilustrar la enorme producción que se obtenía en los lagares del monasterio. Aún hoy, en el complejo de ‘San Salvador’ puede disfrutarse de una zona de vides emparradas que harían, a buen seguro, las delicias de sus muchos y variados moradores.

NOTA: la ‘Recula Sancti Benedicti’ exigía el autoabastecimiento de sus comunidades, bajo el lema: «Ora et labora». La dieta benedictina estaba exenta de carne -de cuadrúpedo- y permitía la ingesta de 1 libra de pan, legumbres, fruta y vino (Capítulos XXXIX y XL).

producción de vino

En Oña era frecuente la adopción de esta modalidad de cultivo, disponiéndose la mayor parte de los viñedos en la ladera meridional de la sierra que desciende desde Las Caderechas; buscando con ello el resguardo de los vientos perjudiciales y la mayor insolación posible.

Según los datos recogidos por la Diputación de Burgos (1888), la superficie de viñedo cultivada en la villa de Oña era de 133 hectáreas. La producción de vino obtenida suplía el abastecimiento propio y sus excedentes llegaban (incluso) a la ciudad de Madrid, transportados por los ‘arrieros’ del pueblo de Tamayo.

Iglesia y torre de ‘San Juan’ de Oña (imagen: Jorge Plaza Bárcena)

variedades de uva

Se practicaba también el cultivo de la variedad Moscatel (uva ‘blanca’), cuyo mosto se añadía -a las ‘tintas’- para aumentar la proporción de azúcar en la mezcla, reduciéndose la aspereza y elevando la graduación alcohólica del ‘chacolí’ resultante.

NOTA: hasta mediados del XX, persistían viñedos de la variedad Legiruela (o Prié Blanc) en localidades burebanas, como: Cameno, Briviesca y Los Barrios. Se trata de una uva ‘blanca’ prefiloxérica muy singular, especialmente adaptada a los climas fríos, hoy (casi) extinta en nuestra geografía.

1.6 también en la Bureba…

Pino de Bureba, Hermosilla, La Parte de Bureba, Cornudilla, Busto de Bureba, Rojas, Lences de Bureba, Castil de Lences, Arconada, Navas de Bureba, Los Barrios de Bureba, Las Vesgas, Solduengo, Terrazos, Movilla, Quintanillabón, Quintanilla Cabe Rojas, Cameno, Quintanabureba, Carcedo de Bureba, Abajas, Salinillas de Bureba, Valdazo…

extensión del cultivo

  • Oña → 133 hectáreas (ha.)
  • Lences de Bureba →92 ha.
  • Salinillas de Bureba → 41 ha.
  • Pino de Bureba → 40 ha.
  • Aguilar de Bureba → 33 ha.
  • Cameno → 25 ha.
  • Cornudilla → 16 ha.
  • Quintanillabón → 8 ha.
  • Navas de Bureba → 5 ha.
  • Abajas → 4 ha.
  • Carcedo de Bureba → 2 ha.

2. Chacolí en Caderechas

El cuidado de la vid y la producción de vino estuvieron generalizados en todo el territorio caderechano, como atestiguan los numerosos topónimos existentes: “las viñas”, “mazuela”, “viñacil”…; así como el afloramiento espontáneo de cepas en los mismos lugares (antaño) dedicados a su cultivo.

Cultivo de vides, en Quintanaopio (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

A mediados del siglo XIX, el “Diccionario de Madoz” identificaba la elaboración de vino «chacolí» en varias localidades de la zona, como:

Cantabrana, Salas de Bureba y Terminón.

Así también, el mismo trabajo estadístico recogía, de manera genérica, la producción de «vino» y el cultivo de «uva» en otras poblaciones del valle, tal eran los casos de:

Padrones de Bureba, Rucandio, Bentretea, Castellanos de Bureba, Herrera de Valdivielso y Hozabejas.

2.1 Salas de Bureba

El domingo de ‘San Quasimodo’ (el primero, después de la Pascua) era costumbre, en todo el contorno, acudir a Salas de Bureba a beber ‘moscatel’ y a celebrar allí la fiesta del santo.

Parroquia de Salas de Bureba (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

producción y extensión

Según Montoya García-Reol, en el período (1875–1885) se plantaron en Salas un total de 40 mil cepas. Por su parte, los datos recogidos por la Diputación de Burgos (1888), indican que la superficie cultivada era de 60 hectáreas dedicadas al viñedo en la localidad.

vivero provincial

2.2 Cantabrana

Casco urbano de Cantabrana (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

producción y extensión

En Cantabrana era frecuente el cultivo de vid en bancales (o terrazas), distribuidos por distintas zonas del municipio. Aún hoy, podemos intuirlos en las laderas orientadas al Sur, camino de ‘San Vitores’, y en las proximidades de la “vega”, en dirección a Quintanaopio.

comercio de vino

2.3 Quintanaopio

Caserío e iglesia de Quintanaopio (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

dependencias

Excavadas en terreno arcilloso, se accedía a ellas salvando una escalinata de piedra que favorecía el aislamiento interior. No presentaban un gran desarrollo longitudinal, siendo suficiente para alojar -bajo sus bóvedas de piedra- la modesta cosecha de ‘chacolí’ y de ‘sidra’ de cada temporada.

El ‘Concejo’ de la villa de Quintanaopio, entre otras dependencias de uso comunal, disponía de un lagar comunitario (en el barrio “de arriba”) al que los vecinos recurrían por turnos, tanto para el prensado de la uva como de la manzana.

Lagar comunal, en Quintanaopio (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

zonas de cultivo

Actualmente, un vecino de la localidad (Teodoro Bárcena) ha tenido la buena iniciativa de recuperar la afición por el trabajo de la viña y la elaboración de vino ‘chacolí’. ¡Bravo por él!

2.4 también en Caderechas…

Bodega tradicional, en Rucandio (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

Lo mismo que sucedía en Poza de la Sal y Cornudilla, en las localidades del valle de Caderechas se obtenía un apreciado vino ‘chacolí-tinto’, denominado popularmente «ojo de gallo».

NOTA: al tratar sobre ‘chacolí-tinto’ (u «ojo de gallo») no debe confundirse con el vino ‘tinto’ convencional. A diferencia del primero, al ‘tinto’ se le aplica una crianza (más o menos) prolongada en barrica de roble, inexistente en el ‘chacolí-tinto’. Razón por la cual, toda analogía entre ambos resulta desacertada.

extensión del cultivo

  • Salas de Bureba → 60 hectáreas (ha.)
  • Aguas Cándidas (y pedanías) → 22 ha.
  • Terminón → 20 ha.
  • Bentretea → 12 ha.
  • Cantabrana → 12 ha.
  • Padrones de Bureba → 2 ha.

3. Otros chacolís de Burgos

3.1 Frías y Tobalina

Los suelos de aluvión, arenosos y con abundante cascajo, resultan poco apropiados para acoger ciertos cultivos, como: cereales, leguminosas… Ello unido (entre otros) a la pendiente dominante y la existencia de laderas bien orientadas, favorecieron aquí la expansión de la vid.

Ciudad y castillo roquero de Frías (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

El académico Obdulio Fernández, en el trabajo dedicado a recuperar la memoria y el folclore de su localidad natal (1940), nos dejó una detallada descripción de los trabajos de vendimia y crianza del vino ‘chacolí’, al modo y maneras tradicionales.

recogida y elaboración

En Frías era costumbre realizar un pisado previo, para extraer el mosto, y dejar los restos fermentar durante 2 o 3 semanas. Pasado ese tiempo y mediante comportas (cestos de gran tamaño), se conducía la uva estrujada desde los lagares de ‘pisado’ a los de ‘prensado’. Estos últimos ya próximos a las bodegas donde reposaría el caldo resultante.

Lagar con prensa de ‘viga romana’ (imagen de archivo).

venta de la cosecha

Una vez adquirida por los comerciantes, los particulares acudían a las tabernas para abastecerse de vino, provistos de jarras de barro, botas de piel o, bien, calabazas vinateras. Entorno al mediodía, la ciudad ganaba en animación al formarse largas colas frente a los locales de venta.

Los vecinos de los pueblos cercanos tenían la oportunidad, en el mercado de los sábados, de proveerse de reservas de vino para el consumo diario (comidas y faenas en el campo) y el extraordinario (celebraciones y festejos), además de poder adquirir otras vituallas.

producción de vino

En Frías se producía tanto ‘chacolí-clarete’, resultado de una maceración corta y de la mezcla de uvas, como también ‘chacolí-tinto’ u «ojo de gallo», de maceración más prolongada. Los caldos de la localidad eran muy apreciados, con una graduación alcohólica alta para un ‘chacolí’ (hasta 11º).

valle de Tobalina

Un siglo más tarde, el “Diccionario de Madoz” (1850) especificaba como productoras de vino «chacolí», en el valle de Tobalina, las localidades de: Bascuñuelos, Trespaderne, Cillaperlata y Palazuelos de Cuesta-Urria.

Por su parte, el mismo trabajo del XIX señalaba -también- otras localidades de la zona donde se cultivaba «uva» o producía «vino», como: San Martín de Don, Garoña, Leciñana de Tobalina, Lozares de Tobalina, Mijaralengua, Montejo de San Miguel, Arroyuelo…

Palacete en Puente-Arenas, de finales del XIX (imagen: Jorge Plaza Bárcena).

resto de las Merindades

En ese mismo período, en la Merindad de Cuesta-Urria se elaboraba «chacolí» en: Mijangos y Urria; y (de manera genérica) «vino» en: Casares. Mientras, en la Merindad de Castilla la Vieja, se producía (al menos) en las localidades de: Bocos y La Quintana de Rueda.

extensión de cultivo

  • Valle de Tobalina → 1.208 hectáreas (ha.)
  • Merindad de Cuesta-Urria → 50 ha.
  • Cillaperlata → 38 ha.
  • (Aforados de) Moneo → 13 ha.
  • Partido de la Sierra en Tobalina → 6 ha.
  • Merindad de Castilla la Vieja → 2 ha.

3.2 Valle de Mena

En todo este territorio, situado en el sector Noreste de la comarca de las Merindades, encontramos topónimos alusivos a la actividad vitícola, como son los términos: “viñas”, “sobreviñas”, “majuelo”, “la parra”…

En el período temporal de los siglos XIV al XVIII, se dio una significativa proliferación de la vid en el valle de Mena, aunque en proporciones (muy) inferiores a la de otras zonas del Norte de la provincia, como: Poza de la Sal, Frías y Miranda de Ebro.

Paisaje próximo a Vallejo de Mena (imagen: Wikimedia).

producción y extensión

«Conviene advertir que el vino que se hace con la uva de este país es de poca fortaleza, le llaman chacolí…»

El trabajo estadístico de Pascual Madoz (1850) señala que se cultivaban, en el territorio de Mena, muchas especies de «uva y otras frutas»; así como, se importaban 26.000 cántaras de vino. Ello nos indica que la producción local era (por entonces) claramente insuficiente para la demanda existente.

Según Montoya García-Reol, en una década se plantaron -tan sólo- en la localidad de Villasana de Mena, 178.600 nuevas cepas (1875–1885). Se entiende que para responder ante la escasez de producción existente.

En los datos recogidos por la Diputación de Burgos (1888), la superficie cultivada en Mena era de 84 hectáreas de viñedo. Sin embargo, el final de la centuria supuso también el declive de la producción, con la llegada de la filoxera y el arranque masivo de cepas.

chacolí de Mena

Por su parte, también se mencionaba la producción de «vino» en: Caniego y Nava de Mena; y el cultivo de «uva» (al menos) en las poblaciones de: Concejero y Campillo de Mena.

Un estudio conjunto, presentado en el año 2012, distingue 12 variedades de uva cultivadas en Mena, entre las que identifica las siguientes:

  • Variedades ‘blancas’Folle Blanche (o Matza Zuri), Blanca del País (o de José Blanco), Tetazas (o Moscatel Romano), Petit Courbu, Chardonnay, Sauvignon Blanc…
  • Variedades ‘tintas’ Tinta Gorda (Sena Tinta), Tinta del País (o de Mena), Tinta Redonda, Tinta Ovalada (Graciano)…
Cepas emparradas sobre fachada, en Orrantia (imagen: Wikimedia).

Entre los distintos caldos que se elaboraban de manera tradicional en el valle de Mena, destacaba especialmente el ‘Chacolí-clarete’, resultado de la corta maceración del mosto y de saber mezclar (adecuadamente) las variedades de uva ‘blanca’ con las ‘tintas’.

resurgir de la actividad

El clima atlántico menes, junto con la existencia de suelos y orografía similares a los del contiguo valle del Cadagua (Vizcaya), aportan el potencial necesario para obtener también aquí caldos jóvenes de calidad, siguiendo el ejemplo de la D.O. ‘Bizkaiko Txakolina’.

El año 2011 se produjo el lanzamiento de la marca “Chacomena”, en la localidad de El Berrón. Esta interesante iniciativa empresarial, encabezada por Javier Otaola, ha estado rodeada de polémica desde sus mismos inicios. Ahora por cuestiones legales, rebautizada como “Blanco Otaola”.

3.3 Miranda de Ebro y su alfoz

Los campos de vides aparecen, junto a otros espacios de labranza, ya recogidos en el Fuero de Miranda, otorgado a la ciudad por el monarca Alfonso VI (1099):

«…y dondequiera que hallen tierras despobladas, que no estén cultivadas, o prados, o montes, o «rades», que las cultiven y roturen para obtener pan y viñas. Y dondequiera hallen aguas o ríos condúzcanlos a ruedas y a molinos, y para regar sus huertos, viñedos o heredades…»

Plano de Miranda de Ebro, Francisco Coello (1868).

producción y extensión

Por el contrario, en los siglos XVII y XVIII, las producciones anuales resultaron escasas e irregulares, sin lograr (a penas) la mitad de la cantidad anteriormente mencionada. El “Catastro de Ensenada” (1750) recogía una superficie cultivada de (tan sólo) 200 hectáreas de viñedo.

Un siglo más tarde, los mismos autores estiman en más de 1 millar las hectáreas destinadas al cultivo (mediado el XIX). Esta duplicación del espacio coincide con el aumento de la demanda de vino que se experimentó por toda Europa.

En 1850, Pascual Madoz señalaba la producción de «vino», como una de las principales industrias agrícolas con que contaba la villa, junto a la producción de: granos, patatas, legumbres y frutas.

‘Plaza del Mercado’ de Miranda. Ainger Wigram (‘Northern Spain’, 1906).

crisis fitosanitaria

El hongo causante del oídio (Uncinula necator) se localizó por vez primera, en viñedos cercanos a Miranda, en 1855. Mientras el segundo (Plasmopara viticola), responsable del mildiu, hizo su aparición en la zona hacia 1885.

El impacto causado por el oídio contribuyó a que la producción se redujera, desde las 30 mil cántaras (1821), hasta situarse por debajo de las 12 mil cántaras de vino (1861).

Gracias a la mejora de las técnicas y al empleo del azufre en polvo, como efectivo fungicida, las cosechas se incrementaron a 34 mil cántaras (1883) e, incluso, se duplicaron hasta las 70 mil (1891).

En 1900 se detectó en Miranda de Ebro el primer caso confirmado de filoxera (Daktulosphaira vitifoliae) de la provincia, extendiéndose rápida y vorazmente por toda la geografía burgalesa.

NOTA: la plaga de ‘filoxera’ se introdujo en la península ibérica mediante la importación de cepas traídas desde el puerto de Burdeos. El primer foco se detectó en la provincia de Málaga (1878), seguido de otros casos en: Oporto y Gerona (1879), Mallorca (1891), Pamplona (1896)…

Estación FFCC de Miranda de Ebro (imagen: Wikipedia).

chacolí de Miranda

Por esta razón, el vino elaborado en Miranda disponía de una graduación alcohólica (frecuentemente) por encima de los 10 grados y una calidad algo superior a la del resto de la zona chacolinera burgalesa.

A los caldos mirandeses, y de su entorno geográfico, se les ha denominado tradicionalmente «chacolís». Así, el “Diccionario de Madoz”, a mediados del siglo XIX, describía al ‘Partido Judicial de Miranda’ como zona productora de:

«…fruta, hortalizas y algo de vino chacolí…»

locales de venta

Miranda de Ebro, hacia 1870 (imagen: Wikimedia).

Entre los locales de venta más afamados, donde se servían caldos de elaboración propia, estaban los chacolís de: “Chamorro”, “Samuel”, “Pituli”, “Barreda”, “Pildorita”, “Limaco”… (entre otros).

La mayoría de estos establecimientos se abrían después de ‘Año Nuevo’, una vez el vino se había clarificado; dejándolo reposar poco tiempo en la barrica, por miedo (decían) a que se echase a perder.

La producción en Miranda se consumía durante los primeros meses del año (en pleno invierno) y raramente llegaba a ‘Semana Santa’. El resto del año, lo suplían ofreciendo a sus clientes ‘claretes’ de las vecinas tierras riojanas.

declive de la actividad

En la primera mitad de la década (1960–65), la superficie cultivada era -tan sólo- de 78 hectáreas. La acusada reducción del espacio, destinado a la vid, fue consecuencia de la fuerte competencia de otros cultivos, como la remolacha de secano, en aquellos momentos (de largo) más productiva.

Teatro Apolo, de Miranda de Ebro (imagen: Wikipedia).

resurgir del chacolí

En el año 2010, la bodega ‘Término de Miranda’ lanzó su primera producción de vino ‘chacolí’, no exenta de polémica. Se trata de un exitoso intento de recuperar la tradición chacolinera de Miranda, proveyéndose de frutos cultivados en varias poblaciones de su entorno.

La ‘Junta de Castilla y León’ otorgó el reconocimiento a esta iniciativa (2015), a través de su inclusión en la IGP regional: “Vino de la Tierra de Castilla y León”; certificando con ello el trabajo de la bodega y la procedencia del fruto con el que se elabora este ‘chacolí’ mirandés.

La bodega ‘Término de Miranda’ dispone (actualmente) de 18 hectáreas de viñedos en el área de influencia de Miranda. Éstas se localizan en campos de cultivo situados entre los Montes Obarenes y el cauce del Ebro, en los términos de: Ayuelas, Suzana, Orón, Santa Gadea, El Espino y San Miguel.

Las variedades de uva utilizadas por esta bodega son: Viura Macabeo, Blanca rojal, Verdejo (blancas) y Tempranillo (tinta). Con ellas elaboran y comercializan caldos bajo distintas marcas, como: “Ch” (chacolí-blanco), “Ojo Gallo” (chacolí-rosado), “Fuero” (brut espumoso), etc.

alfoz de Miranda

Según los datos recogidos por la Diputación Provincial de Burgos (1888), la superficie de viña cultivada en el entorno de Miranda era la siguiente:

  • Santa Gadea del Cid → 51 hectáreas (ha.)
  • Ayuelas → 20 ha.
  • Pancorbo → 11 ha.
  • Ameyugo → 8 ha.
  • Encío → 3 ha.

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Fuentes:

“Análisis histórico del viñedo en la provincia de Burgos”, Montoya García-Reol, Elena. Tesis doctoral. Madrid — 2009.

“Poza de la Sal y los Pozanos en la Historia de España”, Martínez Archaga, Feliciano. Ed. Monte Carmelo. Burgos — 1984.

“Una ciudad y unos recuerdos (apuntes para el folklore nacional)”, Fernández, Obdulio. Ávila — 1940. Consulta >> Biblioteca Digital de Castilla y León.

“La transformación de un espacio rural: las montañas de Burgos”, Ortega Valcárcel, José. Universidad de Valladolid — 1974.

“La Tierra y los Valles de Mena (Cosas de antaño y hogaño)”, Bustamante Bricio, José. Gráficas Cristal. Bilbao — 1987

“Viñedos y vino chacolí en la Historia de Miranda de Ebro”, Ojeda San Miguel, R. y Ruiz Larrad, J.A. Instituto Municipal de la Historia. Ayto. de Miranda de Ebro— 1987.

Otras fuentes:

“Catastro del Marqués de la Ensenada (1750–1754)”, de Somodevilla y Bengoechea, Zenón. Consulta >> Portal de Archivos Españoles — MCyD.

“Estudio sobre la Exposición Vinícola Nacional de 1877…”, Ministerio de Fomento. Madrid — 1878. Consulta >> Biblioteca Digital de Castilla y León.

“Destilería Reino de Castilla”. 7caníbales. Enlace >> www.7canibales.com/destileria-reino-de-castilla

“El chacolí y las bodegas”, González, Jesús (Chuchi). Ayuntamiento de Aguilar de Bureba. Enlace >> www.aguilardebureba.es/lugares-de-interes

“Viaje hecho por España (1524–1526)”, Navagero, Andrés. Ed. Turner. Madrid — 1984.

“Regla de San Benito”, Biblioteca de la Abadía de Santo Domingo de Silos. Consulta >> http://www.bibliotecadesilos.es/es/contenido

“Prospección e identificación de variedades de vid en la zona vitivinícola del Valle de Mena (Burgos)”, XIII Congreso Nacional de Ciencias Hortícolas. Actas. Almería — 2012. Consulta >> www.sech.info/Actas/XIIICongreso/Viticultura

“Fuero de Miranda de Ebro”, Cantera, Francisco. CSIC – Inst. Francisco de Vitoria. Madrid — 1945. Consulta >> Biblioteca Digital de Castilla y León

Imágenes e ilustraciones:

Agradecimientos:

Espacio dedicado a la localidad de Quintanaopio y al entorno de Las Caderechas (by, QMM).

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